Sopa de gallina de corral, navajas, verduras y huevo escalfado, propuesta de Restaurante A Taberna

Ingredientes

  • ½ litro de caldo de gallina Galicia Calidade (Coren)
  • Guisantes de temporada
  • Zanahoria
  • Navajas
  • Un huevo Galicia Calidade (Coren, Granja Campomayor, Avícola Tratante o Pazo Vilane)

Elaboración
Preparamos un fondo oscuro con restos de gallina y verduras y lo dejamos reducir. Damos un hervor a los guisantes. Cortamos la zanahoria en juliana. Abrimos las navajas, las troceamos sacándoles el estómago. A continuación escalfamos 3 minutos el huevo.

Emplatado
En un plato hondo colocamos el huevo, las verduras y navajas y posteriormente delante del comensal, añadimos el caldo.