Falso arroz de choco con merluza del pincho de Celeiro

Ingredientes:

  • Choco
  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Tinta de calamar
  • Carne de pimiento choricero
  • Merluza del pincho
  • Aceite
  • Sal
  • Codium seco
  • Jalapeños en escabeche
  • Lima

Elaboración
Realizamos un guiso tradicional de chocos en su tinta, con su habitual sofrito, sin dejarlo demasiado tiempo pues lo habremos cortado muy menudo.
Por otro lado, cocemos la merluza a baja temperatura (a 55º al vapor).
Acompañamos de tres emulsiones, una de codium seco, otra de jalapeño y otra de lima, con lo que aportamos toques picantes, cítricos y ácidos.

Fotos: María Leiro. Textos publicados en La Alacena Roja.