Ingredientes:

• 1 lumbrigante de ½ kg
• 30 gr cebolleta
• 1 cuarto de lata de pemento morrón
• ½ Ovo cocido Galicia Calidade: (Avícola Tratante, Coren, Granja Campomayor, ou Pazo Vilane)
• 1 cullerada de aceite de oliva suave
• ½ cullerada de vinagre viño branco
• ½ cullerada de vinagre de módena

Elaboración:

Cocer o lumbrigante en auga con sal e Loureiro 10 minutos. Deixar arrefiar e pelamos a cola e cortámola en medallóns. Desfacemos o resto. Picamos a cebola, o pemento e o ovo e mesturámolo coa carne do lumbrigante. Aliñamos co vinagre e o aceite e deixamos repousar unhas horas para que colla sabor.

Presentamos en timbal o salpicón cos medallóns enriba e decoramos.