Ingredientes:

• Choco
• Cebola
• Cenoria
• Allo porro
• Tinta de lura
• Carne de pemento chouriceiro
• Pescada do pincho
• Aceite
• Sal
• Codium seco
• Jalapeños en escabeche
• Lima

Elaboración
Realizamos un guiso tradicional de chocos na súa tinta, co seu habitual sofrito, sen deixalo demasiado tempo pois cortarémolo moi miúdo. Doutra banda, cocemos a pescada a baixa temperatura (a 55º ao vapor). Acompañamos de tres emusións, unha de codium seco, outra de jalapeño e outra de lima, co que aportamos toques picantes, cítricos e ácidos.

Fotos: María Leiro. Textos publicados en La Alacena Roja.